Aperopizza with baked camembert

Preparation

1. Maak het vuur in je Vonken aan.
2. Neem de camembert erbij en haal alle plastic verpakking ervan. Plaats de camembert in een vuurvast schaaltje (als je ze in het houten doosje rechtstreeks op de steen plaatst kan de gesmolten kaas eruit druppen).
3. Je kunt al behoorlijk snel na het aanmaken van je vuur de camembert in de oven plaatsen, zo maak je meteen gebruik van de hitte terwijl je oven opwarmt. Hou gewoon af en toe in de gaten dat deze niet aanbrandt.
4. Pers een teentje look (als je gepofte look gebruikt is deze al zacht), en hak de verse kruiden. Neem de zachte boter erbij en meng de kruiden en look door de boter - kruid indien gewenst bij met peper en eventueel zout.
5. Controleer of de camembert in je oven mooi gebakken is, en zet even op de oven om warm te houden. Nu kun je wat chilivlokken of herbes de provence over de camembert strooien. Stook je Vonken indien nodig verder op, voor een Napolitaanse pizza mikken we op zo'n 400 à 430°C steentemperatuur.
6. Nu over tot het bereiden van de pizza. Neem je deegbol en wentel deze in semola (of bloem) om te verhinderen dat deze aan je handen en werkvlak blijft plakken. Leg op je werkvlak, en druk het deeg met de bovenste helft van je vingers uit, van het midden van de bol naar de rand toe - maar laat ongeveer een cm rand onaangeroerd. Draai de cirkel rond en herhaal tot je de bol tot een mooie cirkel gevormd hebt. Nu kun je de pizzabodem verder gaan rekken tot een 25 à 30 centimeter (voor een deegbol van 250g) met een techniek naar keuze.
7. We geven hier enkele opties mee:
   • maak op je werkvlak de bodem met je beide handpalmen groter door voorzichtig van binnen naar buiten te rekken en de bodem daarbij rond te bewegen
   • neem het deeg van het werkvlak en laat deze net achter de rand op je knokels van je vuisten rusten. Herpositioneer je vuisten telkens zodat er steeds een nieuw stukje deeg op rust, en zo wordt uitgerokken door de zwaartekracht
   • neem het deeg van het werkvlak en verplaats deze verticaal heen en weer tussen je linker- en rechterhand. Bij elke beweging draai de cirkel een stukje. Vind je het moeilijk om je in te beelden hoe dit gaat, dan kun je op YouTube heel wat beeldmateriaal vinden die deze methodes illustreren.
8. Ben je tevreden met je pizzabodem, dan plaats je deze terug op je werkvlak, of meteen op een lichtjes bebloemde pizzaschep.
9. Besmeer de pizzabodem lichtjes met de kruidenboter - een dikke laag is niet nodig, anders gaat je deeg zwemmen in de boter. Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.
10. Check nog even de temperatuur van de steen in je oven met een IR thermometer. Schuif de pizza in een vlotte beweging op je lichtjes bebloemde pizzaschep (of werk meteen op de pizzaschep bij het beleggen), en schud nog even lichtjes heen en weer om te checken of ze nog vlot zal schuiven. Ziet alles er goed uit, dan kun je de pizza nu op de steen schuiven.
11. Hou de pizza goed in de gaten en draai ongeveer elke 20 seconden om een gelijkmatig gebakken korst te bekomen. Na zo'n 60-90 seconden zou de pizza klaar moeten zijn.
12. Warm indien nodig de camembert kort nog even op, en serveer bij de verse pizza. Je kunt de gesmolten camembert nu rijkelijk over je pizza smeren, en de korstjes gewoon rechtstreeks dippen!