In many Caesar Salad recipes, breaded chicken breasts are fried crispy. With Vonken's fire you can obtain an even better and healthier crunchy crust by simply grilling under a strong flame. Wonderfully crispy on the outside, incredibly juicy on the inside. Use Japanese breadcrumbs (Panko) for optimal texture and don't make that delicious dressing too complex.
Description
Ingredients
- 1 kg kipfilet
- 2 eieren
- 180 g paneermeel (liefst Panko)
- peper, zout
- 3 el Raz el Hanout
- olijfolie
- 150 g mayonaise
- 2 teentjes look
- sap van een halve limoen (of een hele, naar smaak)
- 80 g fijngemalen parmezaan
- 2 el mosterd
- 8 filetjes ansjovis uit blik
- 25 ml water
- 250 g croutons
- 1 krop ijsbergsla of 7-8 slaharten
- optioneel: een scheut Worchestershiresaus
Preparation
- Marineer de kip gedurende een halfuurtje in wat olijfolie, de raz el hanout, en het peper en zout.
- Bereid twee schaaltjes voor: eentje met de Panko, een ander met de twee stevig losgeklopte eieren. Haal de kipfilets eerst door het eimengesel en zorg dat de hele filets bedekt zij met ei. Haal ze daarna grondig door de Panko en leg apart op een bord. Bij vele recepten lees je dat je eerst de filets door bloem moet halen alvorens door ei en paneermeel. Dit zorgt voor extra stevigheid, maar is niet noodzakelijk.
- Stook de Vonken (Mini of Original) warm, net zoals je pizza's zou gaan bakken. Neem een rvs schaal en besprenkel deze met wat olijfolie. Leg de gepaneerde kipfilets in de schaal en schuif onder de hete vlammen. De kip zal nu grillen langs boven, wat een heerlijk krokant korstje zal opleveren. Na enkele minuten haal je de schaal eruit en draai je de kipfilets. Schuif de schaal terug in de Vonken en wacht opnieuw enkele minuten. Bak de kip niet kapot: ze gaart en beetje verder wanneer je ze uithaalt en laat rusten.
- Haal uit en bedek de kip met wat zilverpapier.
- Maak ondertussen de dressing. Neem een kom en meng de teentjes look, de mosterd, het limoensap, de parmezaan, de ansjovis, het water, peper en zout. Zet er een mixer tegenaan en mix glad.
- Meng deze dressing met een spatel onder de mayonaise. Voeg indien gewenst een scheut Worchestershiresaus toe.
- Snijd de sla in fijne reepjes en verdeel over een brede, ondiepe schaal.
- Snijd de inmiddels licht afgekoelde kip in fijne reepjes en verdeel over de schaal.
- Bestrooi met croutons en besprenkel licht met wat olijfolie.
- Verdeel strepen of druppels dressing over de salade, of houd in een kommetje apart. Dien op in elk seizoen, want deze salade is echt overheerlijk!
