Portées de levain de grain entier

Préparation

dag voordien : deeg maken

1. Om het maximale aan smaak uit je volkoren zuurdesempita's te halen, begin je best de dag voordien aan je deeg zodat het de kans heeft om te fermenteren in de frigo. Meng in de kom van de keukenrobot de levain, tarwebloem, volkoren tarwemeel, water en het zout.
2. Kneed het deeg gedurende enkele minuten op lage snelheid tot een samenhangend deeg. Verhoog daarna de snelheid en laat nog 5 minuten kneden.
3. Smeer een grote kom in met een beetje olie zodat het deeg er niet aan zal plakken en doe het deeg er in. Dek af met plastic folie en laat 6u rijzen op kamertemperatuur.
4. Zet het deeg een nachtje in de frigo.

deeg vormen

1. Bebloem je werkoppervlakte, haal het deeg uit de frigo en bol het op. Gebruik een scherp mes om het deeg in ongeveer 4 gelijke stukken te verdelen.
2. Rol elk stuk dun uit. Gebruik hierbij gerust wat extra tarwebloem zodat het deeg niet blijft plakken aan je deegroller.

pita's bakken in de vonken

1. Kijk met een infraroodthermometer na of de vloer van je Vonken oven minstens 250 graden warm is.
2. Maak de vloer asvrij door een vochtige doek over je turning peel te draperen en hiermee over de stenen te vegen.
3. Leg de uitgerolde volkoren zuurdesempita op de pizzaschep en leg het deeg rechtstreeks op de steen.
4. Watch the magic happen! De platte schijf deeg zal mooi vullen met lucht. Hou 'm wel even in het oog en draai 'm op tijd en stond even rond zodat de pita niet langs één kant aanbrand.
5. Snij open en vul 'm met al je favoriete toppings! Die van mij: harissayoghurt, falafel, gepekelde rode ui, witte kool, komkommer en een klein beetje tahini. Smakelijk!